Noma. La guida alla fermentazione
Rene Redzepi, David Zilber, Evan Sung, Paula Troxler
NON DISPONIBILE PER KINDLE E-INK, PAPERWHITE, OASIS. «La fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati» (René Redzepi) Al Noma, in ogni piatto è presente un prodotto della fermentazione, che si tratti di una vivace nota di aceto, di un miso dal sapore intenso o di un travolgente chicco di uva spina lattofermentata, come sa bene René Redzepi, chef e coproprietario del ristorante. Oggi Redzepi e lo chef David Zilber, che guida il laboratorio di fermentazione del Noma, condividono con noi le tecniche per riprodurre in casa la loro ricca dispensa di fermenti. E soprattutto ci mostrano come utilizzare questi ingredienti (e trasformare il nostro modo di cucinare) attraverso oltre 100 ricette originali, corredate da più di 500 fotografie a colori. Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
Categorías:
Año:
2019
Editorial:
Giunti
Idioma:
italian
Páginas:
464
ISBN 10:
8809895975
ISBN 13:
9788809895973
Archivo:
PDF, 63.43 MB
IPFS:
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italian, 2019