[GU 01] • Die echte italienische Küche

Für viele Liebhaber italienischer Küche gilt sie als das Italienkochbuch schlechthin: Die echte italienische Küche. Veröffentlicht 1990 und mehrfach ausgezeichnet, wurde der Longseller zu einem der erfolgreichsten Kochbücher. Nun ist Fortsetzung erschienen. Was schon den ersten Band auszeichnete, gilt auch für die neue italienische Küche: Das ganze Spektrum italienischer Kochkunst wird vorgestellt. Von Ligurien bis nach Sizilien - über 200 authentische Rezepte aus allen Regionen Italiens zeigen, wie heute in Italien gekocht wird. Reportagen in jedem Kapitel erzählen von Land und Leuten der Region, ihren Produkten, der Küche und den Weinen. In 15 Jahren wandeln sich Koch- und Essgewohnheiten. Und wer die Rezepte liest, wird feststellen: Im heutigen Italien wird leichter gekocht und Zutaten anders kombiniert. Das Bewährte mit Modernem zu verbinden, dieser Spagat gelingt der neuen echten italienischen Küche. Es ist ein Buch für Kochkünstler und Genießer.

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Knallgelbe sizilianische Zitronen duften dem Leser entgegen, tiefblaues Meer zieht ihn an der ligurischen Küste in seinen Bann und das Gebirgsbächlein, das sich da vor dem prächtigen Alpenpanorama auf der Doppelseite durch das Bild schlängelt, hört man förmlich rauschen. Ob Nord, ob Süd, ob Ost, ob West *Die neue echte italienische Küche* das ist *Italy at its best*! Aber seien wir ehrlich, was kann bei dem bewährten GU-Trio Hess, Schinharl, Sälzer auch schon schief gehen.

Wer nichts als das Beste für sich akzeptiert, bekommt es oft genug auch, das wusste bereits Somerset Maugham. Und so liegt mit diesem zweiten, völlig neuen Band ein Kochbuch vor, in dem mehr als 200 Speisen, die der Stiefel zu bieten hat, präsentiert werden. Es ist mit exzellenten Farbfotos illustriert und mit kurzen informativen Texten über die essbaren Schätze der einzelnen Regionen versehen. Die Zubereitung der Gaumenschmause, die sich hier auf den Seiten appetitlich bunt aneinanderreihen, ist übersichtlich angeordnet und dank der präzisen Sprache leicht nachzuvollziehen. Natürlich sind komplexere Zubereitungsvorgänge in Einzelschritten noch einmal per Fotos verdeutlicht. Und auch, dass ein sorgfältiges und sehr ausführliches Register den Band abschließt, versteht sich bei diesem Team von selbst.

15 Jahre ist es her, dass der Vorgänger die Liebhaber italienischer Küche zum ersten Mal faszinierte. Authentisches ist angesagt, damals wie heute. Schweinefleisch-Schwelgereien aus Kalabrien, Fischköstlichkeiten aus Sardinien, gefüllte Pasta-Variationen aus der Emilia Romana. Mit dem Unterschied, dass man früher erheblich öfter und stärker in Deftigkeiten geschwelgt hat. Die neue italienische Küche ist leichter, gesundheitsbewusster. Sie ist raffinierter und ein wenig feiner als damals. Kaninchen mit Oliven und Pinienkernen oder Bandnudeln mit Lamm-Safran-Sugo sind der Beweis. Eingekochte Feigen schmeicheln frittierten Ricottastückchen und beim Zitronenkuchen bedauert der Fan dieser feinen Frucht nur, dass er die Biozitrone nicht direkt vom Baum pflücken kann, um den herrlichen Geschmack noch optimal zu verfeinern. Fazit: Optimale Verwendung dieses herrlichen Kochbuchs: Man nehme *Die neue echte italienische Küche*, klemme sie sich unter den Arm, mache sich auf nach Italien und koche dort mit ganz frischen Zutaten sämtliche 220 Rezepte nach. *-- Anne Hauschild *